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秋鮭のかぶら蒸し
■材料 4人前
| ・秋鮭 | 4切れ |
| ・かぶ（中） | 2個 |
| ・片栗粉 | 小さじ2 |
| ・卵白 | 1個 |
| ・塩 | 少々 |
| ・しめじ | 1／2パック |
| ・ねぎ | 適量 |
| （A）下味 | |
| ・塩 | 少々 |
| ・酒 | 大さじ2 |
| （B） | |
| ・だし汁 | 300ｃｃ |
| ・だし汁 | 少々 |
| ・みりん | 大さじ2 |
| ・薄口醤油 | 大さじ1．5 |
| ・片栗粉 | 適量 |
■作り方
- 鮭はそぎ切りにして（A）の下味につけ冷蔵庫で約20分おいておく。
- しめじは少しさき、かぶは少し厚めに皮をむいてすりおろし、
ざるに上げて汁をきり、片栗粉を混ぜる。 - 卵白は塩を加え、しっかりと泡立て②を混ぜる。
- (1)の汁気をふいて器に入れ、ラップをし強火で蒸気の上がった
蒸し器で3分蒸す。 - (4)の上に(3)をかけ、ラップをし中火で10分蒸す。
- 鍋に（B）を煮立て、片栗粉でとろみをつけ(5)にかけて
ねぎをかける。
