サンマの梅肉ロールと秋茄子の揚げ浸し

作り方

• 秋茄子はヘタを取り、ピーラーでしましまに皮をむいて乱切り、油で揚げ、氷水の中に入れ、水を切って絞っておく。（余分な油が取れ、色がきれいになります）
• サンマは大名下ろしにし、身の方に梅肉を一面に塗り、１/３に切った大葉を縦に置き片栗粉をまぶし、しっぽの方からくるくる巻いてつまようじを刺して止める。
• 2に片栗粉をまぶして油で揚げる。
• 鍋にだし汁、味りん、薄口醤油を入れ、沸騰させる。沸騰したら火を消す。（漬け汁が完成）
• 漬け汁の中に1の茄子を入れる。3のサンマは、つまようじを回して抜き、漬け汁の中に入れ、漬けたまま冷ます。
• 盛り付けて完成。