白玉味噌を使ったぬた
■材料（2人前）
・ ダシが入っていない白味噌
（赤味噌でも可） 250g
・ 清酒 400CC
・ 本みりん 400CC
（みりん風ではダメ）
・ 砂糖 130g
・ 卵黄 2個
・ 冷やすための氷
【塩ダレA】
● 胡麻油 大さじ2
・ サラダ油 大さじ2
・ 塩 小さじ1／2
・ レモン汁 大さじ1
・ 鶏ガラスープの素 小さじ1
・ ニンニクのすりおろし 1片
作り方
- 鍋に清酒とみりんを400CCずつ入れ、火にかけ煮切る。（アルコールを飛ばして、旨み成分を出す）
- 氷水で鍋ごと冷やす。
- 別の鍋に味噌250gと卵黄2個分を入れ、よくかき混ぜる。その後砂糖130gも入れ、よくかき混ぜる。
- 3を弱火にかけ、2を1/3入れ、焦がさないよう何度も木杓子を8の字を書くように混ぜる。ふつふつしてきたらまた1/3を入れ繰り返す。
- 色が山吹色になって少し固まってきたら完成。
羽根料理長のワンポイントアドバイス！
時間をかけてゆっくり作ってください。清酒とみりんを煮きったら、必ず冷やしてね。オールマイティで使える味噌調味料です。おにぎりにつけて焼きおにぎり、なす田楽、おでん、ぬた、など…酢を入れたら酢味噌になります。
